하늘타기

프렌차이즈 창업의 위험성 사회가 어지럽고 힘들수록 자영업자가 늘어나고 있으나 그들이 너무나도 쉽게 선택하는 것이 프렌차이즈 창업이다. 그중에서도 많은 비중을 차지하는 것이 요식업 프렌차이즈! 그러나 정확한 실태를 파악하지 않고 프렌차이즈 본사의 말만 믿고 시작을 하는데, 참 위험한 ..

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횟집의 트랜드는 바뀌어야한다 현재의 어려워진 경제 여건과 더불어 수산 양식업의 구조적인 문제와 횟집의 흐름속에서는 더 이상 바랄 것도 나아질 것도 없다는 위기감에서 이글을 써본다. 90년도 초 우리나라는 활어회감의 대표격인 광어가 대량 양식 성공함으로 인하여 바다 생선회의 대중화가 이..

대박집 쪽박집의 차이 모 방송국에서 “대박집 쪽박집”이라는 타이틀로 같은 아이템의 업종으로 장사가 잘 되는 집과 장사가 안 되는 집의 차이점을 짚어가며, 개선점을 찾아 대박집 사장이 기술을 전술하는 프로그램이 있었다. 뭐 지금도 아침이든 저녁이든 TV를 틀어보면 음식에 관한 프로가 줄을 ..

살다가 보면, 또한 나이가 들다보면 먹고 싶은것도 많이 변하고 식성도 변한다 보통 하는 말중에 빵 보다는 떡이 더 먹고 싶을때가 되면 나이가 들었다는 이야기를 자주 듣는다. 그렇듯이 예전에는 잘 먹지 않았는데, 점점 나이가 들며 찾게되는 음식이 있는가 하면, 예전에 먹었던 음식을 찾고 싶을때..

길을 가다가 보면 "이런 자리에서 먹는 장사를 하다니..."하는 곳이 있다 "꼭! 굳이 그 장소에서 해야 한다면..저 아이템은 아닌데..."하는 점도 느낀다. 그러면 어떤 자리가 좋은 자리이고 또 어떤 아이템을 선정해야하는가? 내가 말하는 먹는 장소는 주차장도 없고, 길가나, 골목의 장소의 적은 자본으..

먹는 장사를 하려고 할때 보통 사람들은 아이템을 먼저 선정한 후 장소를 물색하기 시작한다. 그러나 꼭 굳이 이야기하자면, 확실한... 괞찮은 그 누구도 흉내 낼수 없는 맛에 자신있는 아이템이 아니라면, 장소가 먼저 일수도 있다. 물론 나는 꼭!꼭! 갈비집을 하고 싶은데, 횟집을하고 싶은데, ..

대개 음식장사를 시작할때 많은 사람들이 주위에서 만류하게 마련이다 "음식장사로 네가 어떻게 음식 할 줄도 모르는 것이 음식장사를 해...." 하며 음식장사는 자신이 음식맛을 낼 줄 알아야 성공하는 것으로 이야기 한다. 그러면 밥집 밖에는 못한다. 매번 말 하듯이 맛과 써비스는 기본이라는 상황..

길을 다니다 보면 어떤 음식점은 사람들로 시끌벅적한데, 바로 옆가게는 한산하다 못해 진짜 파리 날리는 곳도 있다...왜? 그럴까? 다 이유가 있기 마련이다 일단 항상 이야기 하듯 먹는 장사의 기본은 맛, 써비스는 기본으로하고서 이야기하자 주택가 근처의 음식점은 유행에 민김한 아이템은 일단 선..

난 음식을 보는것도, 하는것도, 먹는것도,음식에 대해 이야기 하는것도 다 좋아한다 좀 남들과는 특이한 생각과 다른차원에서 음식을 생각하기도 하고....웬만하면 내가 직접 음식점을 경영하는 것이 나의 40대의 목표이겠는가. 난 내가 생각하기에도,,,아니 타인들 몇몇 나를 잘아는 사람들도 나의 절..